Pandolce di Arlecchino

Ingredienti

25 grammi di lievito di birra
1/2 litro di acqua
700 grammi di farina bianca o di farro
5 cucchiai di zucchero
un cucchiaino colmo di cannella in polvere
3 cucchiai di miele
200 grammi di frutta candita
2 cucchiai di semi di papavero

Preparazione

Sciolgo il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e 5 cucchiai di farina per favorire l’innesco della lievitazione.
Dopo 15 o 20 minuti si sarà formato un velo di soffice schiuma;
allora aggiungo un po’ alla volta, mescolando dolcemente, il resto della farina passata al setaccio, il miele e lo zucchero rimanente.
Allo stesso tempo aggiungo un cucchiaino colmo di cannella, il miele e il resto dello zucchero. Mescolo ancora per amalgamare ed infine unisco anche i pezzetti di arancia, di cedro e di altra frutta candita.
Dispongo il tenero impasto in stampini individuali antiaderenti, cospargo la superficie con i semi di papavero e lascio lievitare in luogo tiepido per due ore, dopo di che inforno a 200° per 30 o 35 minuti.