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La gastronomie toscane tire ses saveurs des produits locaux : les haricots, les lentilles, la charcuterie, l’huile d’olive, le vin.

Charcuterie toscane

Les plats de charcuteries sont assez nombreux et variés en Toscane. Citons par exemple le saucisson de sanglier. Au restaurant, on pourra vous proposer des affettati Misti, une assiette de charcuteries variées.
Sachez-le, souvent, c’est le gras qui donne son parfum et son goût incomparable à cette charcuterie.

Gastronomie toscane : la bistecca alla fiorentina

La bistecca, c’est le steak, mais un steak à l’os que les florentins préfèrent bien grillé en extérieur et saignant à l’intérieur.

Gastronomie toscane : La ribollita

C’est une soupe de légumes de saison qui tient au corps, généralement composée de chou, de haricots et de morceaux de pain. Elle est généralement assez goûteuse, en fonction des légumes disponibles.

Gastronomie toscane : Baccelli e pecorino

Une salade de fèves, les baccelli, servie avec du pecorino, un fromage de brebis et de l’huile d’olive toscane.

Gastronomie toscane : Ravioli nudi ou ravioli gnudi

Ce sont des raviolis « nus », c’est-à-dire non fourrés. Evidemment, la composition de la pâte et la sauce font toute la saveur de ce plat.

Gastronomie toscane : la pappa al pomodoro

Du pain, de l’huile toscane, de l’ail et du sel, c’était tout autrefois. De nos jours, c’est une soupe à la sauce tomate, avec du pain aillé.

Gastronomie florentine : Trippa alla fiorentina

C’est le plat de base des anciens florentins, des tripes qu’on sert de nos jours comme un met recherché. Compose aussi certains sandwiches.

Gastronomie florentine : Polo alla fiorentina

Du blanc de poulet accompagné d’une sauce aux épinards, oignons, parmesan, etc.

Autre plats ou ingrédients toscans

Les fagioli et les ceci
Ce sont deux ingrédients de base de la cuisine toscane, les haricots et les lentilles.

Les cantucci
Ce sont des gâteaux secs qu’on trempe dans un verre de vin doux, en fin de repas.

L’huile d’olive
L’huile d’olive de toscane fait partie des meilleurs huiles d’olive. Sa réputation n’est certainement pas usurpée. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes.

Le vin
La Toscane est un pays de vignobles fameux. On connaît tous le Chianti et notamment le classico avec son coq noir, le gallo nero. Mais la toscane produit aussi le nobile de Montepulciano, l’un de mes préférés ou le brunello de Montalcino.

Les fromages
Il faut goûter notamment au brebis fourré à la truffe blanche.

Les Crostini
Ce sont des tranches de pain recouvertes de pâté de foie de lapin, agrémentées d’anchois, de câpres et autres condiments.

Petits restaurants pas chers à Florence
Restaurants typiques toscans et florentins
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