Les vaches maremmene et les Butteri de la Maremme

Un fois les marais transformés en terre utilisable, on y pratiqua l’élevage de vaches de type « Maremma », de beaux ovins à la robe grise et aux grandes cornes en forme de lyre. Les troupeaux étaient manoeuvrés par des paysans, les « Butteri », montés sur des chevaux de race « maremmeno ». Ces chevaux, importés par les Berbères, de petite taille, possèdent des qualités remarquables de résistance à la fatigue et s’adaptent facilement au climat. Il subsiste encore quelques Butteri, qui désormais se produisent davantage en spectacles folkloriques que pour rassembler réellement leurs troupeaux.