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Vinaigre balsamique de Modène
Le vinaigre balsamique de Modène s’est taillé une réputation internationale.
Le vinaigre balsamique de Modène
Les vinaigres balsamiques de Modène sont tous issus de la région de Modène et Reggio Emilia.
La grande particularité de ce vinaigre est son goût doux-amer caractéristique. Il est fabriqué à partir de moût de raisin cuit, de cépages de la région. Il forme dans l’ensemble un liquide assez épais.
Le vinaigre balsamique de Modène ou LES vinaigres balsamiques
Il existe en réalité plusieurs vinaigres balsamiques :
Le vinaigre balsamico tradizionale di Modena ou di Reggio Emilia bénéficie d’une appellation contrôlée, DOP en italien et doit vieillir en fûts durant une douzaine d’année au minimum. Certains vinaigres, plus rares atteignent les 25 ou 50 ans. A ce stade, ils sont chers mais particulièrement concentrés. Quelques gouttes suffisent.
Certains produits d’exception valent entre 500 et 1000€.
A l’inverse, d’autres vinaigres balsamiques, courants dans les commerces, sont de 3,4 ou 5 ans d’âge. Ils sont moins parfumés et plus acides que leurs aînés.
Utilisation du vinaigre balsamique de Modène
Le vinaigre balsamique s’utilise un peu partout dans la cuisine. C’est un régal avec les salades et autres crudités. Mais il parfume aussi les viandes. Et même les glaces.
La crème de vinaigre balsamique sert aussi de décoration sur les assiettes.
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